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トランスグルタミナーゼは、分子挿入、架橋反応、脱アミノ化を通じてタンパク質分子間または分子内で架橋し、それによってタンパク質のゲル化性、可塑性、保水性、水溶性、安定性などの特性を向上させます。 1. 強力な接着性：触媒されたタンパク質間に形成される共有結合は、一般的な非酵素触媒条件下では分解しにくいため、この酵素を使用して食品成分を処理すると、非常に強力な接着性が得られます。この酵素でひき肉を処理した後、冷凍、スライス、調理してもばらけません。 2. 良好なpH安定性：最適な作動pHは6〜7ですが、pH5.0〜8.0の範囲で高い活性を示します。pHが5未満になると酵素活性は急速に低下し、pHが8を超え9未満になると酵素活性は徐々に低下します。これは、一般的なタンパク質食品システムのpH値と一致しており、食品製造への応用にとって有利です。 3. 強い熱安定性：最適な温度は約52℃であり、42〜57℃の範囲で高い活性を示します。特にタンパク質食品システムでは、酵素の熱安定性が著しく向上し、一般的な食品加工中に熱処理によって急速に不活性化されるのを防ぎます。 4. 使用の安全性：トランスグルタミナーゼは動物組織に広く存在し、人々はトランスグルタミナーゼによって触媒されたリジンヘテロペプチド結合を含む食品を摂取しており、人体にとって安全です。 |
仕様:
| 原産地 | 中国広西チワン族自治区南寧市 |
| 物理的特性 | 淡黄色の粉末 |
| 酵素活性 | 1000U/G |
| 臭い | 独特の臭い |
| 溶解性 | 水溶性 |
| 細かさ | 40メッシュ、60メッシュ、80メッシュ（要求に応じてカスタマイズ可能） |
| 最適pH値 | 5.0-8.0 |
| 最適温度 | 0-10℃ |
| 製品実行基準 | GB1886.174-2016 |
| 添加量 | 1-1.5% |
| 酵素加水分解時間 | 4〜6時間 |
| 認証 | HALAL認証 |
| ISO品質システム認証 | |
| FSSC22000食品安全システム認証 | |
| 製品仕様 | 内装：1kg/袋、5kg/袋、20kg/袋。 |
| 外装：段ボール箱、段ボールドラム。 |
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用途: ひき肉の結合 |
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注意:
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