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トランスグルタミナーゼは、タンパク質分子間でε-（γ-グルタミル）リジン共有結合の形成を触媒します。これは、一般的な非酵素触媒条件下では分解が困難です。タンパク質分子をより強く結合させ、肉自体の肉タンパク質を自然に架橋させることができます。牛肉、豚肉、鶏肉などの食肉製品に適用されます。 強力な接着性：触媒されたタンパク質間に形成される共有結合は、一般的な非酵素触媒条件下では分解が困難であるため、この酵素を使用して食品成分を処理すると、非常に強力な接着性が得られます。この酵素でひき肉を処理した後、冷凍、スライス、調理してもばらけません。 |
| 原産地 | 中国広西チワン族自治区南寧市 |
| 物理的特性 | 淡黄色の粉末 |
| 酵素活性 | 1000U/G |
| 臭い | 独特の臭い |
| 溶解性 | 水溶性 |
| 細かさ | 40メッシュ、60メッシュ、80メッシュ（需要に応じてカスタマイズ可能） |
| 最適pH値 | 5.0-8.0 |
| 最適温度 | 0-10℃ |
| 製品実行基準 | GB1886.174-2016 |
| 添加量 | 1-1.5% |
| 酵素加水分解時間 | 4-6時間 |
| 認証 | HALAL認証 |
| ISO品質システム認証 | |
| FSSC22000食品安全システム認証 | |
| 製品仕様 | 内装：1kg/袋、5kg/袋、20kg/袋。 |
| 外装：段ボール箱、段ボールドラム。 |
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•ひき肉の結合 •肉スライスの結合 |
