食糧構造の味75のユダヤの重大なグルテンの粉を変えなさい

グルテンは食糧構造および味を変えることができたりまた食糧の栄養物を改善できる。

グルテンの構造構成

グルテン、別名活動的なグルテンは、一種の深い処理の後でムギから得られる自然な穀物蛋白質である。1728には早くも、Beccari、イタリアの科学者は小麦粉から、グルテンを洗浄し、が飴の存在を確立した、Osborneが4つの蛋白質、即ちアルブミン、グロブリン、グリアデンおよびグルテニンにムギの種の蛋白質を分けたときに1907年までの人々によって容解性の特徴に従って考慮に入れられなかった。但し、グルテニンはグリアデンおよびグルテニンから主に、貯えられた蛋白質（約70%に飴の乾燥した基盤の80%）として一まとめに知られていて成っている。

グルテニンは約35,000 U.の小さい分子量が付いている単量体蛋白質である。それは水および無水エタノールで不溶解性、70%-80%エタノールで溶けないではない。構成の点では、北極の側鎖よりより多くのプロリンおよびアミドおよび無極性の側鎖がある。ペプチッド鎖間の分子二硫化物結束にどちらの亜単位の構造がない。単一のペプチッド鎖は分子の水素結合、疎水性結束および二硫化物結束によって球形である堅い三次元構造を形作るために決まる。グリアデンは無極性のアミノ酸で構成されるので、粘性および膨張性で、こね粉に延性を提供する。

グルテニンは一部が水、アルコールおよび中立塩水濃度のU.Insolubleの十億に達することができる希薄な酸またはアルカリのsolubleである40,000-300,000 Uの分子量が付いている異質高分子ポリマー。グルテニンは分子内および分子間の二硫化物結束によって接続され、繊維状である17から20のポリペプチドの亜単位で一般に構成される。そのアミノ酸は集合に傾向がある大抵北極のアミノ酸である。ペプチッド鎖と北極のアミノ酸間の二硫化物結束はそれに伸縮性を与えるこね粉の強さを定める主要な要因である。

使用:1.パンを作ること。グルテン1%から3%加えて（小麦粉のグルテンの内容によって）こね粉を、改善する粘弾性、延長を増強し、安定性は、パンの容積を一貫した保つ目覚めること、および制御拡張の間に発生するガスを維持する。よい体調の保存は、パンの質を、延長したり老化する時間を、またことができるパンの栄養物を高める改善する。それは化学補強を加えることと異なっている。

2の即席めん類、長寿のヌードル、ヌードルの製造。1-2%グルテンの付加は処理の間に壊れ易くないヌードルの靭性を高め沸き、浸り、かむことができる。

3. ソーセージ、サンドイッチ、昼食肉および他の肉製品。グルテンは肉製品の最もよいつなぎそして注入口である。魚で特に加えられて、ソーセージのソーセージおよび缶詰にされた肉は部分的に細い肉、増加の伸縮性を取り替えることができ、密度は、動物性脂肪およびコレステロールの内容を減らすために、生産率を、保存性を延長するために改善する。

指定:

栄養成分（あらゆる100gのために）

Physical-chemical変数

GMO:

このプロダクトは欧州共同体規則遺伝的に変更された食糧および供給のに言及されているようにGMOの起源の原料を1829/2003含んでいない。

保存性:

バルク提供された材料の総プロダクト保存性は推薦された貯蔵条件の下で貯えられたら製造日付後の24か月である。及び貯蔵条件

貯蔵条件:

乾燥した、きれいな区域の店プロダクト（< 20="">

包装:

1. 大きい袋をpolywoven。純重量:1000キログラム

2. バイヤーの考えに従う他のパッキング。