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グルテンは食物の構造や味を変えることもできますが 栄養質も改善できます
グルテンの構造組成
活性グルテンとしても知られるグルテンとは,深度な加工後に小麦から抽出された天然穀物タンパク質の一種です.小麦粉からグルテンを洗い出して小麦グルテンの存在を証明したしかし 1907年まで考慮されていませんでした オズボーンが小麦の種子のタンパク質を 4つのタンパク質に分割したとき アルブミン,グローブリン,グリアジン,グルテン溶解性の特性によってしかし,グルテンインは主にグリアジンとグルテンインで構成され,集合的に貯蔵されたタンパク質として知られています (小麦グルテン乾燥基の約70%~80%).
グルテニンは,約35,000Uの小さな分子重量を持つ単体タンパク質である.水と無水エタノールに溶けないが,70%~80%のエタノールに溶ける.組成の観点から,プロリンとアミドが多くあります極性側鎖よりも非極性側鎖が多い.分子にはサブユニット構造も,ペプチド鎖の間には二硫化物結合もない.単一ペプチド鎖は水素結合に依存する球状の三次元構造を形成する.グリアジンは,非極性アミノ酸から構成されているため,粘着性があり 膨張性があり 粉末に柔らかさを 与えてくれます.
グルテニンは分子重量40,000~300,000 Uの異質マクロ分子ポリマーで,一部は数十億 Uに達する.水,アルコール,中性塩溶液に溶けない.しかし,稀釋酸やアルカリに溶けるグルテニンは一般的に17〜20の異なるポリペプチドサブユニットで構成され,分子内および分子間ディスルフィード結合によって接続され,繊維状です.そのアミノ酸は主に極性アミノ酸ですペプチド鎖と極性アミノ酸の間の二硫化物結合は,筋の強さを決定する主要な要因であり,そのため弾性があります.
1. パン を 作る.粉 の グルテン 含有量 に かかっ て 1 から 3 パーセント の グルテン を 添加 する こと は,粉 を 強化 し,粘性,伸縮性,安定性 を 向上 さ せる.覚醒中に発生したガスを保存しますパンの形状を保ち パンの質を向上させ,老化時間を延長し,また パンの栄養を増やすことができます.化学的補強を加えるとは違います.
21〜2%のグルテンを加えると,加工中に壊れやすいヌードルの強さを高め,煮込める.濡れて噛まれた.
3ソーセージ,サンドイッチ,昼食の肉やその他の肉製品.グルテンは肉製品に最も良い結合剤と填料剤です.特に魚に追加されます.ソーセージ ソーセージと肉缶が 部分的に痩せた肉を 置き換えることができます動物性脂肪やコレステロールを減らし 生産率を向上させ 保存期間を延長します
仕様:
| ポイント | インデックス |
| 湿度 %≤ | 9 |
| タンパク質 (N5.7 ドライベース) %≥ | 75 |
| 粒度 (ミクロン198を通る) %≥ | 95 |
| 水吸収 (乾燥基数) %≥ | 150 |
栄養情報 (100g)
| エネルギー価値 | 370 kcal または 1548 KJ |
| タンパク質 | 75.00g |
| 全脂肪 | 1.20g |
| 飽和脂肪 | 0.27g |
| トランスファック | ない |
| 繊維 | 0.60g |
| ソイドム (Na) | 29. 00 mg |
物理化学パラメータ
| 湿度 | 90.0% 最大 |
| タンパク質 (Nx6.25) | 820.2% ミニ |
| タンパク質 (Nx5.7) | 750.0% ミニ |
| アッシュ | 10.0% 最大 |
| 水吸収率 | 150% ミニット |
| 200μmのシート上の割合 | 20.0% 最大 |
遺伝子組み換え
この製品には,遺伝子組み換え食品と飼料に関するEC規則1829/2003に記載されているGMO原産物の成分は含まれていません.
保存期間:
卸荷された材料の総製品保存期間は,推奨された保管条件下で保管されている場合,生産日から24ヶ月です.
保存条件:
乾燥し清潔な場所 (< 20°C, < 60% RH) に保管し,臭い物質から遠ざけます.
パッケージ:
1大きなポリ織物袋 純重量1000kg
2購入者のアイデアに従って他のパッケージング.