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事前に冷しているカリフラワーのきのこ真空冷却のための2つのパレット野菜クーラー
真空システムは全体の真空槽に含まれている空気を避難させる。部屋の中の圧力の低下を引き起こすこの避難により機会を提供するものが部屋の中のプロダクトに「蒸気化」冷却によって温度で落ちるである。「蒸気化」冷却は真空槽の中の減らされた圧力の下でプロダクトの湿気として「沸く」達成される。真空槽から避難するべき空気はだけでなく、パレットで運搬されたプロダクトを囲む空気を冷却されるべきプロダクトの箱かカートンの中で見つけられる空スペースにあるまた空気を含んでいるが。
