パンのハンバーガーのための小麦粉のFortifier Nx5.7の飴蛋白質

飴蛋白質はヌードル、即席めん類およびスパゲッティに使用する小麦粉のグルテンの増強物である

導入:

飴蛋白質は高蛋白の内容、高い接着剤、高い消化率、高水吸収のような不溶解性蛋白質で、大いに利益を与える持っている。質の堅い未加工ムギからの物理的な抽出によって得られる多くの種類の食品工業で使用することができる。それは水で不溶解性である。この蛋白質は良い、わずかに黄色がかった粉として現われ、典型的なムギの好みがある。

飴蛋白質、別名活動的なグルテンおよび飴蛋白質は、ムギ（小麦粉）から得られる自然な蛋白質である。それは薄黄色であり、蛋白質内容は82.2%高い。それは豊富な栄養物を用いる植物蛋白質資源である。それは粘着性、伸縮性、伸展性、film-formingおよび脂肪呼吸のよいこね粉の増進剤である。それはパン、ヌードルおよび即席めん類の生産で広く利用されている。それはまた肉製品で代理店を保つ水として使用することができる。それはまた高級な水生供給の基本的な原料である。幼児および幼児のためのさまざまな健康食品の生産では、1-2%飴蛋白質は蛋白質の添加物として加えられる。

主な用途:

飴蛋白質の主な用途は小麦粉蛋白質の内容を調節することである。多くのパンの製造業者は低いグルテンの小麦粉に高く高いグルテンの小麦粉を混合しないでパン小麦粉の条件を満たすために飴蛋白質を加える。この方法はずっとヨーロッパで広く利用されている。同様に、パン製造業者はたくさんの高いグルテンの小麦粉を貯えないで一般的な等級の小麦粉を強化するのに飴蛋白質を使用している。

特性を混合し、処理する飴蛋白質の独特な粘弾性がある特性こね粉の強さを改善するため。そのfilm-forming泡立つ能力は対称および質を改善するために拡張を、容積制御するために、空気を救うことができる。熱配置の特性は必要な構造強度をかみ砕く特性提供し。その吸水容量は焼かれたプロダクトの収穫、柔らかさおよび保存性を改善する。

特定の使用に従って、焼かれた食糧の質そして保存性は、飴蛋白質の量変わる。例えば、小麦粉へ約1%の飴蛋白質を加えることは終了するプレッツェルの破損率を減らすことができるたくさんの飴蛋白質を加えるによりプレッツェルは余りに懸命に味がするかもしれない。前に切られたハンバーガーおよびホット ドッグのパンの約2%の飴蛋白質の使用は強さを改善し、パンに望ましいシャキッとした特性を与えることができる。

製品特性:

Physical-chemical変数

栄養成分（あらゆる100gのために）

GMO:

このプロダクトは欧州共同体規則遺伝的に変更された食糧および供給のに言及されているようにGMOの起源の原料を1829/2003含んでいない。

保存性:

バルク提供された材料の総プロダクト保存性は推薦された貯蔵条件の下で貯えられたら製造日付後の24か月である。及び貯蔵条件

貯蔵条件:

乾燥した、きれいな区域の店プロダクト（< 20="">

包装:

1. 多内部はさみ金が付いている多層紙袋。純重量:25kgs

2. 大きい袋をpolywoven。純重量:1000キログラム

3. バイヤーの考えに従う他のパッキング。

分類および印

買付権に従う言語、パターンおよび満足な細部。

供給の企業の適用:

ムギ蛋白質の粉は30-80 °ですぐに水の重量C、および水分離を防ぎ、水保持を改善できる吸水の増加を用いる乾燥したムギ蛋白質の粉の減少の蛋白質の卵の内容を二度吸収できる。3-4%ムギ蛋白質の粉は供給と十分に混合されるとき、強い付着の能力による微粒に形づくことは容易である。水を吸収する水に入ることの後で飲料はぬれたグルテン ネットワークの構造で囲まれ、水で中断される。栄養物は失われないし、魚の稼働率は非常に改善することができる。

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