製品詳細
ダイアセチルタートリック酸エステル モノとジグリセリド
DATEMとは?
モノのダイアセチルタラトリ酸エステルと脂肪酸のディグリセリド,または単純にDATEM,パンを作る際に使われるエミュルファイヤーで,パンの構造を強くし,試料化や調理中にうまく膨張できるようにします.
外見 | 消して- 白色から淡い黄色の粉末 |
オー苦しい | Sアセチ酸,エサク |
EC番号 | E472e |
ヨード値 | 最大3 |
落下点 | 約38°C |
アシド値 | 最大 62-76 mgKOH/gm |
洗浄値 | 380〜425 mgKOH/gm |
重金属 (Pbとして) | 最大 10mg/kg |
アルセン | 最大 3 mg/kg |
カドミウム | 最大 1 mg/kg |
水銀 | 最大 1mg/kg |
鉛 | 最大 2 mg/kg |
原産地
DATEMは,有機酸でエステリ化された植物油および/または脂肪から得られたモノおよびディグリセリドから商業的に生産される食品添加物です.
機能
パン,パンパン,および他の多くの酵母製パン製品で使用される. 0.2~0.6% (粉の重量に基づいて) の濃度. DATEM
possesses excellent dough strengthening properties due to its
ability to adsorb at the gas/liquid interface of dough and
stabilize the foam structure trapped by the gluten matrix and
prevent gas bubble coalescenceガス (CO) を増強します.2) 保存し,最終的な防水と焼焼の際に機械的乱用の場合,衝撃への耐性を向上させます.
アニオン性があるため,DATEMはグルテンタンパク質と相互作用し,タンパク質の結合を促進する能力も備えています.
商業生産
DATEM は以下の要素で構成されています.
- 食用脂肪酸でエステリ化されたグリセロール衍生物,および
- モノとダイアセチルワイン酸
DATEM を構成するこれらの種を生産するために必要な2つの異なるプロセスがあります.
- モノおよびディグリセリドのエステリ化は,アセト酸アンヒドリドの存在下で,酒酒酸とアセト酸で
- 乙酸とモノとディグリセリドの反応ダイアセチルタートリック酸は,ダイアセチルタートリック酸と乙酸の反応から生成される.この反応で生成される乙酸は蒸留によって除去されなければならない.乙酸を除去すると単糖化物との最終反応は可能である.
適用する
DATEM
は,スケーリングや操作の際に便利になるため,通常粉末として販売されます.粉末形式では,サプライヤーとベーカリーとの間のコスト効率の良い物流と,ベーカリーサプライチェーンにおける炭素排出量の削減も可能になります.
商用DATEMの特性には以下のものがある.
- 溶融点:約45°C. 真の溶融点は,鎖の長さと分子内に存在する脂肪酸の飽和度に依存する)
- 湿度2%の粉末 (最大)
- 純度指標 (ワイン酸総含有量): 最低10%,最大40%
- 20°Cの水溶性:分散可能
- 20°Cで植物油に溶ける:部分溶ける
- HLB値: 9×10 (優れた油と水の溶解剤)
- アミロース複合化指数 (粉末を軟化する能力): 49 (公平)
- 合成成分:SSL,CSL
DATEM は,実際,以下に役立つかもしれません.
- 重要 な 麦 の グルテン の 含有量 を 減らす
- 水吸収をわずかに増加させる
- オーブンの春期中に最適な生地膨張のために必要な酵母量の減少
- 予期せぬライン停止による過度な防水に対するパンの耐性を高める
会社概要
広州CARDLOの人間工学Co.、株式会社は研究、製造および販売の基盤がある現代速い開発の化学会社である。研究開発のためのCARDLOの金融投資は100,000,000に達する、研究および製造の基盤は経済広州にあり、技術開発の地帯および高度の国際的な装置および技術を輸入する。Cardloによって作り出される蒸溜された99%グリセリンのMonostearateの純度はあり、世界の一流のレベルに達する。乳化剤の添加物およびプラスチック添加物の年産はほぼ60,000メートル
トンである。
CARDLOの組織構造は食品添加物、プラスチック添加物および獣医薬剤の添加物部を含んで、調節された。全面的な目的は500,000,000元または多くの出力価値を達成することである。
CARDLOの組織構造は食糧乳化剤の添加物、プラスチック添加物および獣医薬剤の添加物部を含んで、調節された。全面的な目的は5000,000,000元または多くの出力価値を達成することである。
1. 食品添加物:蒸溜されたモノグリセリドDMG95を含んで、モノラルおよびdiglycerides
GMS40、ポリグリセリンの脂肪酸のエステルPGE、グリセリンのmonostearate GMS99、グリセロールMonolaurin
GML、Span60、大豆のレシチン、SPのケーキの乳化剤、パンの乳化剤、CMC、CSL、SSL、DATEMおよび他の乳化剤;
2. プラスチック添加物:を含んで:プラスチック潤滑油:GMS、EBSのペット、PEのワックス、G-60、G-70Sは、EPE
DMG/GMSの、代理店を入れる反滴りの添加物のための反収縮anti-fogプラスチック泡立つ:Erucamide、Oleamide。帯電防止、マスタ・バッチの分散の代理店、安定装置、亜鉛ステアリン酸塩、ZINC/CALCIUMのステアリン酸塩、MAGNCIUMのステアリン酸塩
ポリ塩化ビニールの処理援助、修飾語:CPE、ACR、MBS等。