アイスクリーム 食品エムルジ化剤 甘油 モノステアレート GMS 粉末 蒸留 モノグリセリド GMS E471
原産地:中国、Zhijiang
モデル番号:食品グレード
最小注文数量:1000キログラム
製品名:グリセリルモノステアレート
外観:白い粉
学年:食品グレード
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確認済みサプライヤー
Jiaxing China
住所：
1208Bブロック,タイシェン国際広場,ジャキシン,中国
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内 1 時間
製品詳細
会社概要
製品詳細
1. 製品説明
Renze GMS
パウダー（高純度蒸留モノグリセリド（DMG））を使用して、アイスクリームのテクスチャと安定性を向上させます。当社の食品グレード
E471
乳化剤は、優れたエアレーション、氷結晶の減少、豊かでクリーミーな口当たりを保証し、業務用アイスクリーム製造に最適です。乳製品用途において、Renze
の一貫した品質と性能を信頼してください。
2. 製品仕様
| パラメータ | 仕様 | 試験方法 |
|---|---|---|
| 製品名 | モノステアリン酸グリセリル（蒸留モノグリセリド、GMS） | — |
| CAS番号 | 123-94-4 | — |
| E番号 | E471 | — |
| 外観 | 白色～クリーム色の微粉末/フレーク | 目視検査 |
| 純度（モノグリセリド含有量） | ≥90%（蒸留グレード） | GB 15612 / ISO 20846 |
| 遊離グリセロール | ≤1.0% | AOCS Ca 14-56 |
| 遊離脂肪酸（オレイン酸として） | ≤2.5% | AOCS Ca 5a-40 |
| 融点 | 54–64°C（129–147°F） | ASTM D127 |
| ヨウ素価 | ≤3.0 g I₂/100g | AOCS Cd 1-25 |
| 酸価 | ≤6.0 mg KOH/g | ISO 660 |
| ケン化価 | 150–170 mg KOH/g | ISO 3657 |
| 水分含有量 | ≤2.0% | カールフィッシャー（ISO 8534） |
| 重金属（Pbとして） | ≤10 ppm | ISO 17294-2（ICP-MS） |
| ヒ素（As） | ≤3 ppm | ISO 17294-2 |
| 鉛（Pb） | ≤2 ppm | ISO 17294-2 |
| 微生物学的基準 | 総生菌数 ≤1000 CFU/g、酵母/カビ ≤100 CFU/g、サルモネラ菌陰性 | ISO 4833、ISO 21527 |
| 保管条件 | 涼しく乾燥した場所（<25°C）、密閉包装 | — |
| 賞味期限 | 24ヶ月 |
3. 製品用途
アイスクリーム＆冷凍デザート – クリーミーさを高め、氷結晶を減らし、耐溶融性を向上させます。
ベーカリー製品（ケーキ、パン、ペストリー） – 生地安定性、ボリューム、柔らかさを向上させます。
マーガリン＆スプレッド – 滑らかなテクスチャを確保し、油の分離を防ぎます。
ホイップクリーム＆トッピング – 泡構造を安定させ、エアレーションを向上させます。
菓子（チョコレート、キャンディー） – ファットブルームを制御し、一貫性を向上させます。
乳製品（ヨーグルト、クリーマー） – 口当たりと乳化安定性を向上させます。
インスタントパウダー（コーヒー用クリーマー、ミルク代替品）– 分散性と溶解性を向上させます。
ベーカリー製品（ケーキ、パン、ペストリー） – 生地安定性、ボリューム、柔らかさを向上させます。
マーガリン＆スプレッド – 滑らかなテクスチャを確保し、油の分離を防ぎます。
ホイップクリーム＆トッピング – 泡構造を安定させ、エアレーションを向上させます。
菓子（チョコレート、キャンディー） – ファットブルームを制御し、一貫性を向上させます。
乳製品（ヨーグルト、クリーマー） – 口当たりと乳化安定性を向上させます。
インスタントパウダー（コーヒー用クリーマー、ミルク代替品）– 分散性と溶解性を向上させます。
Q&A
技術的および機能的な洞察
Q1：GMSは、分子レベルでアイスクリームのテクスチャをどのように改善しますか？
A1：GMSは乳化剤として機能し、脂肪と水相間の界面張力を低減します。これにより、ホイップ中の気泡が安定し、より滑らかでクリーミーなテクスチャが生まれ、氷結晶の成長を最小限に抑え、よりきめ細かい口当たりを実現します。
Q2：AI主導の配合は、ベーカリー製品におけるGMSの用量を最適化できますか？
A2：はい！機械学習モデルは、生地のレオロジーとクラム構造を分析して、最大の柔らかさと賞味期限を得るための理想的なGMS濃度（通常は重量の0.3〜0.5％）を予測できます。
コンプライアンスと安全性
Q3：Renze GMSは、植物由来/ビーガン食品基準に準拠していますか？
*A3：もちろんです。当社のGMSは植物由来（非GMOオプションあり）であり、EU/USビーガン認証に適合しているため、乳製品を含まないアイスクリームや焼き菓子に適しています。*
Q4：GMSは、ポリソルベートなどの合成乳化剤と比較してどうですか？
A4：GMSはGRASステータスの天然モノアシルグリセロールであり、よりクリーンな表示（E471）を提供し、合成代替品に関連する可能性のある異臭なしに同様の機能を提供します。
イノベーションとトレンド
Q5：GMSは、低脂肪/高タンパク質のアイスクリーム配合を可能にしますか？
*A5：はい！GMSは、タンパク質と水の結合を強化することにより、脂肪の削減を補い、全脂肪製品のクリーミーなテクスチャを模倣します—「より健康的な贅沢」カテゴリーの鍵となります。*
Q6：予測分析は、メーカーのGMSサプライチェーンをどのように合理化できますか？
A6：AIを活用した需要予測は、GMSの在庫を季節的な生産ピーク（たとえば、夏の需要）に合わせて調整し、無駄を削減し、ジャストインタイム配送を保証できます。
トラブルシューティング
Q7：GMSを使用したケーキのボリュームが均一でないのはなぜですか？
*A7：分散を確認してください！GMSは、乾燥成分に均一に混合する必要があります。AI支援の混合時間最適化により、凝集を防ぎ、均一なエアレーションを確保できます。*
Q8：GMSは、グルテンフリーベーキングで卵の代わりに使用できますか？
*A8：部分的に。GMSは乳化を改善しますが、卵は構造を提供します。GMS（0.2〜0.4％）とハイドロコロイド（たとえば、キサンタンガム）を組み合わせて、卵を使用しないレシピで最良の結果を得てください。*
アイスクリーム 食品エムルジ化剤 甘油 モノステアレート GMS 粉末 蒸留 モノグリセリド GMS E471
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