最新の価格を尋ねる
正会員
3 年
Add to Cart
スポンジ ケーキは、卵白、小麦粉、砂糖で作られた軽いケーキで、時にはベーキング パウダーで発酵させます。溶き卵で発酵させたスポンジ ケーキは、ルネサンス期にスペインで生まれたと考えられています。スポンジ ケーキは、酵母を使わないケーキの最初の 1 つであると考えられており、英語で証明された最古のスポンジ ケーキのレシピは、英国の詩人、ジャーバス マーカムの本に見られます。
基本の泡立てカステラは油分を一切含みません。卵白とグラニュー糖を泡だて器で混ぜ、小麦粉をまぶして作られています。卵白を泡だて器で泡立てるプロセスでは、タンパク質の卵白を攪拌して部分的に凝固した膜を作ることで、気泡を組み込んで泡を作り、卵白を硬くして体積を増やします。フォームケーキとも呼ばれるこのタイプのケーキは、卵の通気と上昇する熱に依存します.いくつかの種類のスポンジは、油を塗っていないフライパンで焼いて、生地がパンの側面に付着して登ることができるようにすることで、ケーキの膨らみを改善します.ケーキの水分を維持するために、ポテト粉で作られることもあります.
ビクトリア スポンジのような一部のケーキでは、パウンド ケーキと同様に、卵と小麦粉をバッターに組み込む前に、脂肪と砂糖をクリーム状にします。イギリス英語では、ビクトリア スポンジのようなレイヤー ケーキは「サンドイッチ スポンジ」と呼ばれます。このタイプのバター ケーキは、1843 年に英国の食品製造業者アルフレッド バードによって発見されたベーキング パウダーなしでは不可能であり、スポンジを高く膨らませることができました。