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ソーダ ビスケットは、小麦粉、ソーダ パウダー、バター、その他の材料から作られた食品です。製法は、小麦粉の一部に酵母を加えて生地を整え、長時間発酵させた後に残りの小麦粉を加え、短時間発酵させてから成形するという製法です。これらのビスケットは一般的に甘いビスケットです。炭酸水素ナトリウムが含まれています。
ソーダ クラッカー中のカルシウムと鉄の含有量は、全粒小麦粉を追加した後に増加しましたが、全粒小麦粉の異なる添加は、全粒粉ソーダ クラッカー中のカルシウムと鉄イオンの含有量と消化率にほとんど影響を与えませんでした。 、消化率がわずかに低下します。
ソーダ クラッカーに一定量の全粒粉を加えると、灰分、総食物繊維、フィチン酸に大きな影響がありました。全粒粉は灰分が多く、通常の小麦粉よりもはるかに多いため、ソーダクラッカーの灰分は全粒粉を追加すると増加します.等 食品のミネラル含有量。
ソーダクラッカーに一定量の全粒粉を加えると、総食物繊維の含有量を効果的に増やすことができます。これは全粒粉の食物繊維の含有量と密接に関連しており、食物繊維の含有量は全粒小麦の増加とともに増加します小麦粉、最高 33.4%まで。
| 内容参照 | 食品100gあたりの含有量 |
| エネルギー | 408kcal |
| タンパク質 | 8.4g |
| 太い | 7.7g |
| 炭水化物 | 76.2g |
| ナトリウム | 312mg |
| マグネシウム | 20mg |
| リン | 69mg |
| カリウム | 82mg |
| 鉄 | 1.6mg |
| 銅 | 0.18mg |
| 亜鉛 | 0.35mg |
| セレン | 39.3μg |
| ビタミンB1 | 0.03mg |
| ビタミンB2 | 0.01mg |
| ナイアシン（ナイアシンアミド） | 0.4mg |
| ビタミンE | 1.01mg |