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DATEM E472e エムルジ化,分散化,反退化によるディアセチルタートリック酸モノグリセリド
モノおよびディグリセリドのディアセチルタートリック酸エステル
モノとディグリセリドのディアセチルタートリック酸エステルは,粘り強く粘り強い液体から,脂肪のような一貫性から,ワックス状の固体まで,製造に使用された油や脂肪のヨウ素値によってこれらは,食用油,脂肪,または脂肪形成脂肪酸の部分グリセリドとダイアセチルタートリックアンヒドリドの反応産物である.ダイアセチルタタロイルエステルは,すべての割合で油と脂肪と混合可能である.脂肪溶媒,メタノール,エチルアセタートに溶けるが,他のアルコール,乙酸,水には溶けない.水中に分散し,水解に耐性がある水中の3%の分散のPHは2~3です.
仕様:
| ポイント | ユニット | 仕様 | |
| 1 | 外見 | ほら | 淡い黄色または乳白のワックスビーズ,アセト酸の匂いがします |
| 2 | イグニッションの残留物 | % | ≤0.5 |
| 3 | 乙酸総量 | % | 8から32 |
| 4 | 総グリセリン | % | 11〜28 |
| 5 | 酸性値 | mg KOH/g | 62から76 |
| 6 | 洗浄値 | mg KOH/g | 380〜425 |
| 7 | 鉛 | mg/kg | ≤ 2 |
適用する
| 適用範囲 | 機能 | 推奨投与量 |
| チーズ | 繊維感を高め 切りの均等性を向上させる | 00.2%~0.5% |
| 酸性ミルク飲料 | 脂肪のエムルジ化を促進し,タンパク質のフロックルレーションを防止し,ラミネーションを防止します. | 0.05%~0.10%,通常SMGとDMGで使用されます. |
| 発酵したミルク飲料 | 低PH値下での良いエミュルジ化により,エミュルジ化安定性を向上させる | 0.1%~0.2%,通常DMGで使用されます |
| クリーム | エムルジ化安定性を向上させる | 0.3%~0.5%,通常SSLとPGEで使用されます. |
| 油脂 | 脂質結晶を整理し,エムルジングの安定性を向上させ,空気を保持する能力を向上させる | 00.2%~0.5% |
| パンの改善剤 | 粉末の構造を改善し,粉末を柔らかくし,発酵した粉末の空気保持能力を向上させ,パンの体積を大きくし,弾性を改善します | 0粉末の0.2%~0.3% |
| 冷たい飲み物 (氷を除く) | 透気能力を向上させ,脂肪の均等な拡散を促進します | 00.2%~0.3% |
| 菓子 | 脂肪と砂糖を均等に混ぜて 輝く表面を得る | 1%~5% |
| 麦粉製品 | グルテンを改善し,調理時に不透明な状態を軽減します | 00.3%~1.0% |
| 野菜飲料 | 安定したエミュルション効果を与える | 00.1%~0.2% |
| タンパク質飲料 | 乳脂のエムルジ化を促進し,口が滑らかになる | 00.1%~0.2% |