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コッシャー認定水溶性エムルジ化剤 脂肪酸のポリグリセロールエステル
記述:
鮮明にR脂肪酸のポリグリセロールエステル (Polyglycerol Esters of Fatty Acids) は,食用で完全に水素化された植物油とポリグリセロールから作られるエムルジ化剤である.アイスクリーム,菓子,ヌードル,乳製品,肉とマーガリン短縮する
仕様:
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ポイント |
ユニット |
仕様 |
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1 |
外見 |
ほら |
白色から薄白色まで ワックス型珠や粉末 |
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2 |
酸性値 |
mg KOH/g |
≤ 12 |
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3 |
洗浄値 |
mg KOH/g |
120〜150 |
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4 |
溶融点 |
°C |
約53 |
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5 |
アルセンの値 |
mg/kg |
≤ 2 |
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6 |
重金属 (Pbとして) |
mg/kg |
≤ 2 |
応用:
1マルガリン
機能:細かく安定した水分散を図る.安定性と可塑性を向上させる.
投与量:0.35%~1% オイルと脂肪
2ケーキ用・短縮用マーガリン
機能:安定性を向上させる.鞭打ち時間を短縮する.ケーキのサイズを大きくし,均質な質感を維持する.保存期間を延長する.
投与量:0.35%~1% オイルと脂肪
3短縮する
機能:オイル結晶を調整し,安定性と鞭打ち強さを向上させる.
投与量:1~2%
4クリームを
機能:鞭打の時間を短縮します. 泡の体積と構造を改善します. 良く硬い泡を作り出します.
投与量:0.4-0.8%,通常はDMGとSpan60で
5コーヒールームメイト
機能:より均一な脂肪球のサイズ分布を与え,白化効果を改善し,水に溶ける.
投与量:0.5-1% オイルと脂肪
6ケーキエミュルファイヤー
機能:ケーキの体積を大きくし,ケーキの質感とペーストの安定性を向上させる.保存期間を延長する
投与量:0.5-1.5%,通常はDMG,Span60とPGMSで
7ケーキ
機能:ケーキの体積を大きくし,ケーキの質感を改善します.保存期間を延長します.
投与量:0.3-0.5%の小麦粉で,通常は直接ケーキゲルを使用します.
8パンとパンケーキ
機能:質感を改善し,保存期間を延長する
投与量:0.5-1%の小麦粉で,通常は油脂と脂肪を混合して使います
9菓子とチョコレート
機能:油と脂肪の分散を改善し,シロップの粘度を下げ,菓子の結晶化を調整する.
投与量:0.3-0.5%
10アイスクリーム
機能:乳脂の乳化を促進する.厚い氷の結晶を防ぐ.口感を改善する.膨張率を増加させる.形状保持を改善する.
投与量:0.1-0.3%
11タンパク質飲料
機能:脱層と沈着を防止し,滑らかな口感を与えます.
投与量:0.5-1%
12乳製品
機能:脂肪の分散を促進し,脱層を防止する.
投与量:0.2-0.5%
