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脂肪酸のポリグリセリンのエステルのための水溶性の乳化剤のビード
記述: 脂肪酸 PGE155 の鮮やかなポリグリセリンのエステルは低く自由なグリセロール、低い酸価値および穏やかな臭気のポリグリセリンの、パルミチンおよびステアリン酸から、なされる乳化剤です。 ポリグリセリンは浄化の結果として大抵 triglycerol および tetraglycerol です。 それはアイス クリーム、非酪農場のクリーム、乳製品、マーガリン、短縮、ケーキのゲルで広く利用されています等。
PGE 155 の（主に tripoly-）指定
| 出現 | ビード |
| 色 | 白いですか薄黄色 |
| 酸価値（mg KOH/g） | ≤3.0 |
| 鹸化価値（mg KOH/g） | 130-145 |
| ヨウ素価（g I/100g） | ≤1.0 |
| 融点（℃） | 55-58 |
| ヒ素（ように） （mg/kg） | ≤3 |
| 重金属（Pb、mg/kg として） | ≤10 |
適用:
PGE155 はケーキの乳化剤、アイス クリーム、マーガリン、短縮、等で使用されます。
適量:
1) パン: 粉の形態の小麦粉が付いている打つか、または組合せの前の脂肪の小麦粉の重量 0.3%-0.5%。
2) ケーキ: 55℃-65℃の脂肪及びオイルの重量 0.3%-0.5% は他の材料とおよびそれから混合します。
3) ケーキの乳化剤: 3%-20% 固体形態の他の乳化剤が付いている合計、組合せまたは要求される他の乳化剤が付いているソルビトールへの溶解の。
4) トッピングを打つこと: 総材料の 0.4%-0.8%、55℃-65℃の脂肪及びオイルと溶かされて。
5) 非酪農場のクリーム: 総材料の 1.0%-1.5%、別の目的に応じて 55℃-65℃の脂肪及びオイルと溶かされて。
6) ミルクの飲むこと: かき混ぜることおよび同質性の 55℃の上の総プロダクトの 0.12%-0.15%。
7) 蛋白質の飲料: かき混ぜることおよび同質性の 55℃の上の総プロダクトの 0.05%-0.15%。
8) アイス クリーム: 総プロダクトの 0.2-0.3%、及びオイル脂肪及びオイルまたはマーガリン、別のバターに応じて、55℃-65℃の脂肪と溶かされて。
9) 短くするマーガリン: 別の目的に応じる 55℃-65℃の脂肪及びオイルの重量 0.3%-0.5%。
10) 砂糖菓子: 55℃-65℃の脂肪及びオイルの 1.5%-2%。
11) 顔料: 顔料との分散段階として、別の方法でオイルの 1.0-1.5%、
• パンを作った場合
• パン粉の柔らかさを改善して下さい;
• 容積を拡大して下さい;
• 良く、均一パン粉の構造を提供して下さい。
• ケーキを作った場合
• 容積を拡大して下さい;
• 質を改善して下さい;
• ケーキの乳化剤を作った場合
• 水が付いているα-の水晶モノグリセリドであるために DMG を調節して下さい;
• 水容解性を高めて下さい;
• ベーキング膨張率を高めて下さい;
• のりの質を制御して下さい。
• トッピングを打つことを作った場合
• 泡率を高めて下さい;
• shorten 打つ時間;
• 非酪農場のクリームを作った場合
• より多くの均一脂肪質小滴のサイズ分布を与えて下さい;
• 改良される効果を白くします;
• 井戸で分解して下さい。
• マーガリン /shortening を作った場合
• オイルの水晶を調節して下さい;
• 固体目的を高めて下さい;
• 光沢、質のようなマーガリンの出現を調節して下さい;
• マーガリンの水分散を防いで下さい;
• 使用中の Shorten 打つ時間。
• アイス クリームを作った場合
• 大きい氷晶を形作る Avoid;
• 口を感じます改良して下さい;
• クリーミーな質を提供して下さい;
• 安定を改善して下さい。
• 砂糖菓子を作った場合
• 粘着性および砂糖の結晶化を減らして下さい;
• improve 食べる質。
• 顔料を作った場合
• 水にオイルの溶けるディスパースである顔料を改良して下さい。