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パン屋の原料STSのハラールの標準的なパン屋の食糧原料の食品等級の添加物のSorbitanのMonostearate /Span 60
特性:
（1基の）よい乳状になることのディスパーシング、安定の特性;
（2つの）澱粉のanti-aging効果;
（3）脂肪結晶化を改善するため;
PGE （平均するとtripoly-）の指定
|
適用:
• STSはケーキの乳化剤、アイス クリーム、マーガリン、短縮、等で使用される。
適量:
| 適用 | 適量 |
| Non-dairyクリーム | 総材料の1.0%-1.5%、別の目的に応じて55℃-65℃の脂肪及びオイルと溶かされて。 |
| ミルクの飲むこと | 動揺および同質性の55℃の上の総プロダクトの0.12%-0.15%。 |
| 蛋白質の飲料 | 動揺および同質性の55℃の上の総プロダクトの0.05%-0.15%。 |
| トッピングを打つこと | 総材料の0.4%-0.8%、55℃-65℃の脂肪及びオイルと溶かされて |
| アイス クリーム | 総プロダクトの0.2-0.3%、及びオイル脂肪及びオイルまたはマーガリン、別のバターに応じて、55℃-65℃の脂肪と溶かされて。 |
• アイス クリームを作った場合
• 大きい氷晶を形作るAvoid;
• 口を感じる改良しなさい;
• クリーミーな質を提供しなさい;
• 安定を改善しなさい。
• ケーキの乳化剤を作った場合
• 水が付いているα-の水晶モノグリセリドであるためにDMGを調節しなさい;
• 水容解性を高めなさい;
• 焼ける膨張率を高めなさい;
• のりの制御質。
• トッピングを打つことを作った場合
• 増加の泡率;
• Shorten打つ時間;
• パンを作った場合
• パン粉の柔らかさを改善しなさい;
• 容積を拡大しなさい;
• 罰金およびユニフォームのパン粉の構造を提供しなさい。
• ケーキを作った場合
• 容積を拡大しなさい;
• 質を改善しなさい;
• non-dairyクリームを作った場合
• 均一脂肪質小滴のサイズ分布を与えなさい;
• 改良される効果を白くする;
• 井戸で分解しなさい。
• マーガリン/shorteningを作った場合
• オイルの水晶を調節しなさい;
• 固体目的を高めなさい;
• 光沢、質のようなマーガリンの出現を調節しなさい;
• マーガリンの水分散を防ぎなさい;
• 使用中のShorten打つ時間。