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モノラルおよびDiglyceridesのDiacetyl酒石酸のエステル
DATEMは何であるか。
DATEMは乳白色の白い/薄黄色の固体粉および容易に熱湯で溶けるの8-10というよい流動性そしてHLBの値の非イオンの乳化剤である。DATEMに乳化、ディスパーシングおよび反退化のような機能があり、通常O/Wの乳化剤として使用される。
| 適用範囲 | 機能 | 提案された適量 |
| チーズ | 膚触りがよい感じを高めなさい、均等性を切ることを改善しなさい | 0.2%-0.5% |
| 酸の変更されたミルク飲み物 | よい酸抵抗によって、脂肪乳化を、蛋白質の凝結を防ぐために促進し、ラミネーションを防ぎなさい | 0.05%-0.10%、SMGおよびDMGと通常使用されて |
| 発酵させたミルク飲み物 | 低い水素イオン濃度指数の下のよい乳化によって、乳化の安定性を改善しなさい | 0.1%-0.2%、DMGと通常使用されて |
| クリーム | 乳化の安定性を改善しなさい | 0.3%-0.5%、SSLおよびPGEと通常使用されて |
| グリース | 順序で脂肪質水晶を置く助けは乳状になる安定性を、高めるエア把握能力を改善する | 0.2%-0.5% |
| パンの増進剤 | パン粉の構造を改良しなさい、パン粉を、発酵させたこね粉のエア把握能力を改善し、パンの容積を拡大し、伸縮性を改善するために柔らかくしなさい | こね粉の0.2%-0.3% |
| 冷たい飲み物（氷を除いて） | 通気の能力を改善しなさい、脂肪質の広がりを均等に促進しなさい | 0.2%-0.3% |
| 砂糖菓子 | 脂肪を助ければ砂糖は均等に混合されて得、光沢がある表面を得る | 1%-5% |
| 小麦粉プロダクト | 調理した場合グルテンを改良しなさい、turbid状態を減らしなさい | 0.3%-1.0% |
| 野菜飲料 | 安定した乳剤の効果を提供しなさい | 0.1%-0.2% |
| 蛋白質の飲料 | 酪農場の脂肪のPromote乳状になることは、滑らかなマウス・フィーリングを提供する | 0.1%-0.2% |
指定:
| 項目 | 単位 | 指定 | |
| 1 | 出現 | -- | 酢酸のにおいの臭気の薄黄色か乳白色の白いワックスのビード、 |
| 2 | lgnitionの残余 | % | ≤ 0.5 |
| 3 | 総酢酸 | % | 8-32 |
| 4 | 総グリセリン | % | 11-28 |
| 5 | 酸価値 | mg KOH/g | 62-76 |
| 6 | 鹸化価値 | mg KOH/g | 380-425 |
| 7 | 鉛 | mg/kg | ≤ 2 |