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パンのエムルジエーター DATEM パンの体積を大きくする 内部構造と滑らかな味を改善する 保存期間を延長する
モノおよびディグリセリドのディアセチルタルタリック酸エステルは,アセチクアンヒドリド,タルタリック酸およびモノおよびディグリセリドから成ります.それはイオン性エミュルファイヤーの一種です.食品産業の様々な分野で広く使用できます.
モノおよびディグリセリドのディアセチルタルタリック酸エステル (DATEM)
| 適用範囲 | 機能 | 推奨投与量 |
| チーズ | 繊維感を高め 切りの均等性を向上させる | 00.2%~0.5% |
| 酸性ミルク飲料 | 脂肪のエムルジ化を促進し,タンパク質のフロックルレーションを防止し,ラミネーションを防止します. | 0.05%~0.10%,通常SMGとDMGで使用されます. |
| 発酵したミルク飲料 | 低PH値下での良いエミュルジ化により,エミュルジ化安定性を向上させる | 0.1%~0.2%,通常DMGで使用されます |
| クリーム | エムルジ化安定性を向上させる | 0.3%~0.5%,通常SSLとPGEで使用されます. |
| 油脂 | 脂質結晶を整理し 乳化剤の安定性を高め 空気を保持する能力を高めます | 00.2%~0.5% |
| パンの改善剤 | 粉末の構造を良くし,粉末を柔らかくし,発酵した粉末の空気保持能力を向上させ,パンの体積を大きくし,弾性を改善します | 0粉末の0.2%~0.3% |
| 冷たい飲み物 (氷を除く) | 透気能力を向上させ,脂肪の均等な拡散を促進します | 00.2%~0.3% |
| 菓子 | 脂肪と砂糖を均等に混ぜて 輝く表面を得る | 1%~5% |
| 麦粉製品 | グルテンを改善し,調理時に不透明な状態を軽減します | 00.3%~1.0% |
| 野菜飲料 | 安定したエミュルション効果を与える | 00.1%~0.2% |
| タンパク質飲料 | 乳脂のエムルジ化を促進し,口が滑らかになる | 00.1%~0.2% |
