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サクシニレート単糖化物はパンの体積を大きくし,弾性も改善する
サクシニレートモノグリセリドは,モノおよびディグリセリドおよびサクシニクアンヒドリドから作られます.水,グリセリンまたはプロピレングリコルに溶けない.熱水とプロピレングリコルに分散することができます.熱い油脂に溶けるHLB値は5-7で,それはイオン性エミュルファイヤーの一種です.いくつかの中和された製品は温かい水に溶ける.
サクシニレートモノグリセリド (SMG)
| 適用範囲 | 機能 | 推奨投与量 |
| チーズ | 繊維感を高め 切りの均等性を向上させる | 00.2%~0.8% |
| 酸性ミルク飲料 | 脂肪のエムルジ化を促進し,タンパク質のフラクルレーションを防止し,ラミネーションを防止する | 0.05%~0.10%,通常はDATEMとDMGで使われます |
| パンの改善剤 | 粉末 を 柔らかくし,発酵 し た 粉末 の 空気 保持 能力 を 向上 さ せる,パン の 容量 を 大きく し,弾性 を 向上 さ せる | 00.2%~0.5% 粉末 |
| 油脂 | 脂肪結晶を整理し,エミュルゼーションの安定性を向上させる | 00.2%~1% |
| 野菜飲料 | 安定性のあるエミュルゼーション | 00.1%~0.2% |
| タンパク質飲料 | 乳脂の乳化を促進し,タンパク質のフロッキュレーションを防止し,滑らかな口感を与えます. | 00.1%~0.2% |