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モノラルのジアセチルの酒石酸のパンで広く利用されたエステルおよびDiglycerides
Diacetyltartaric酸のエステルのモノラルおよびdiglyceridesはすっぱい無水物から、酒石酸およびモノラルおよびdiglyceride成っています。それは一種のイオンの乳化剤で、異なった種類の食品工業で広く利用されます。
Diacetyltartaric酸のエステルのモノラルおよびdiglycerides （DATEM）
| 適用範囲 | 機能 | 提案された適量 |
| チーズ | 膚触りがよい感じを高めて下さい、切断の均等性を改善して下さい | 0.2%-0.5% |
| 酸によって変更されるミルク飲み物 | よい酸抵抗によって、脂肪質の乳化を促進し、蛋白質の凝結を防ぎ、そしてラミネーションを防いで下さい | 0.05%-0.10%、SMGおよびDMGと通常使用されて |
| 発酵させたミルク飲み物 | 低い水素イオン濃度指数の下のよい乳化によって、乳化の安定性を改善して下さい | 0.1%-0.2%、DMGと通常使用されて |
| クリーム | 乳化の安定性を改善して下さい | 0.3%-0.5%、SSLおよびPGEと通常使用されて |
| グリース | 順序で脂肪質水晶を置くのを助けて下さい乳状になる安定性を改善して下さい、エア把握能力を高めて下さい | 0.2%-0.5% |
| 増進剤をパン粉でまぶして下さい | パン粉の構造を改良し、パン粉を柔らかくし、発酵させたこね粉のエア把握能力を改善し、パンの容積を拡大し、そして伸縮性を改善して下さい | こね粉の0.2%-0.3% |
| 冷たい飲み物（氷を除いて） | 通気の能力を改善して下さい、均等に広がる脂肪を促進して下さい | 0.2%-0.3% |
| 砂糖菓子 | 助けの脂肪および砂糖は均等に混合されて得、光沢がある表面を得ます | 1%-5% |
| 小麦粉プロダクト | 調理した場合グルテンを改良して下さい、turbid状態を減らして下さい | 0.3%-1.0% |
| 野菜飲料 | 安定した乳剤の効果を提供して下さい | 0.1%-0.2% |
| 蛋白質の飲料 | 酪農場の脂肪のPromote乳状になることは、滑らかなマウス・フィーリングを提供します | 0.1%-0.2% |