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記述:
鮮明にR脂肪酸のポリグリセロールエステル (Polyglycerol Esters of Fatty Acids) は,食用で完全に水素化された植物油とポリグリセロールから作られるエムルジ化剤である.アイスクリーム,菓子,ヌードル,乳製品,肉とマーガリン短縮する
仕様:
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ポイント |
ユニット |
仕様 |
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1 |
外見 |
ほら |
白色から薄白色まで ワックス型珠や粉末 |
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2 |
酸性値 |
mg KOH/g |
≤ 50 |
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3 |
洗浄値 |
mg KOH/g |
130〜145 |
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4 |
溶融点 |
°C |
約53 |
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5 |
アルセンの値 |
mg/kg |
≤3 |
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6 |
重金属 (Pbとして) |
mg/kg |
≤ 10 |
応用:
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適用範囲 |
機能 |
推奨投与量 |
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マルガリン |
水の細かく安定した分散を 安定性と可塑性を向上させる |
0.35%~1% オイルと脂肪 |
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ケーキ/短縮用マーガリン |
安定性を向上させ 鞭打ち時間を短縮し ケーキの大きさを拡大し 質感を均質に保ち 保存期間を延長します |
0.35%~1% オイルと脂肪 |
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短縮 |
油晶を調整して 安定性と強さを向上させる |
1〜2% |
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クリーム |
短縮し 泡の体積と構造を良くし 硬い泡を作り出します |
0.4-0.8%,通常はDMGとSpan60で |
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カフェメイト |
脂肪球のサイズをより均一に分散させ,白化効果を向上させ,水に溶けます. |
0.5-1% オイルと脂肪 |
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ケーキエムルゲーター |
ケーキ の 容量 を 増やし,ケーキ の 質感 や ペスト の 安定 性 を 改善 する.保存 期間 を 延長 する |
0.5-1.5%,通常はDMG,Span60とPGMSで |
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ケーキ |
ケーキ の 容量 を 増やし,ケーキ の 質感 を 改善 する.保存 期間 を 延長 する |
0.3-0.5%の小麦粉で,通常は直接ケーキゲルを使用します. |
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パンと菓子 |
質感 を 改善 し,保存 期間 を 延長 する |
0.5-1%の小麦粉で,通常は油脂と脂肪を混合して使います |
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菓子やチョコレート |
油と脂肪の分散を改善し シロップの粘度を低下させ,菓子の結晶化を調整する. |
0.3-0.5% |
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アイスクリーム |
乳脂の乳化を促進する.厚い氷の結晶を防止する.口の感覚を改善する.膨張率を増加させる.形状保持を改善する. |
0.1-0.3% |
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タンパク質飲料 |
デラミネーションや堆積を防ぐ.口に滑らかな感覚を与えます. |
0.5-1% |
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乳製品 |
脂肪の分散を促進し,脱層を防ぐ. |
0.2-0.5% |
