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グリセロールモノステアレート (Glycerol monostearate) は,エミュルゼーとして使用される有機分子である.GMSは,白色で無臭で甘い味の薄片状の粉末で,水分学的なものである.ステアリック酸のグリセロールエステル脂肪の分解の副産物として体内で自然に発生し,脂肪のある食品にも含まれています.
GMSは,濃縮剤,乳化剤,抗凝固剤,保全剤として使用される食品添加物. 油,ワックス,溶剤の乳化剤; 低気圧粉末の保護コーティング.固化剤と薬剤の制御放出剤また,化粧品やヘアケア製品にも使用されています.
| 資産 | 価値 |
|---|---|
| タイプ | エムルファイヤー |
| 保存期間 | 24ヶ月 |
| 形式 | 粉末 |
| 製品名 | パン屋のエムルファイヤー |
| 酸値 モノグリセリド% | 95.0分 |
| 適用する | パン製品 |
| 保存 | 涼しく乾燥した場所 |
| ヨード値 (g/100g) | ≤1.0% |
| パッケージ | 25kg/袋 |
| 機能 | 保存 期間 と 質感 を 改善 する |
1. 糖果やチョコレートでは,トーフィーとトーフィーの間の脂肪分離現象を防止し,チョコレートの結晶化や油と水の分離を防ぐことができます.繊細な感覚を増やします基準額は0.2%~0.5%でした.
2アイスクリームの場合は,組織を均等に混合させ,形状維持を改善するために細かく,滑らかで膨らんだ活動を組織することができます.
3マルガリンでは,油と水の分離と層化を防止し,製品の質を向上させることができます.
4飲料には,脂肪を含むタンパク質飲料を加えると安定性が向上し,油の浮きやタンパク質の沈没を防ぐことができます.また,溶解精液の安定剤として使用できます.
5パンの場合は,粉末の構造を改善し,パンの老化,パンの質量,弾性,保存期間を延長することができます.
6パンケーキの泡剤として,タンパク質と複合体を作り,デザートの体積を増加させる適度な泡膜を生成する.
7ビスケットの場合は,粉末を加えると,乳液状態で油が均等に分散し,油の浸透を効果的に防止し,ビスケットの脆さを改善することができます.
