Add to Cart
ビスケット用原料トリポリリン酸ナトリウム
1. 説明
Renzeトリポリリン酸ナトリウムは、ビスケット製造用に特別に設計された高純度のリン酸添加剤です。≥94%の有効成分と最適化された造粒により、プレミアム焼き菓子に優れた生地調整、食感向上、および保存期間延長を提供します。
主な利点:
✔ 生地強化 – 機械加工性を30〜40％向上
✔ 保水性 – 鮮度を長く保つために老化を抑制
✔ 食感の最適化 – 均一でサクサクした食感を作り出す
✔ pH調整 – 理想的なアルカリ性条件（pH 7.5-8.5）を維持
2. 技術仕様
| パラメータ | 仕様 | 試験方法 |
| 化学名 | トリポリリン酸ナトリウム | - |
| CAS番号 | 7758-29-4 | - |
| 分子式 | Na₅P₃O₁₀ | - |
| 外観 | 白色の顆粒状粉末 | 目視 |
| 純度 | ≥94%（STPPとして） | 滴定法（ISO 5373） |
| P₂O₅含有量 | 56.0-58.0% | 重量分析 |
| 水分含有量 | ≤0.5% | ISO 4317 |
| pH (1%溶液) | 9.0-10.0 | 電位差測定法 |
| 粒子サイズ | 顆粒：0.2-1.0mm | ふるい分析 |
| 粉末：90% <100μm | ||
| 嵩密度 | 顆粒：0.9-1.1 g/cm³ | ISO 697 |
| 粉末：0.7-0.9 g/cm³ | ||
| 溶解度 (25°C) | 15 g/100 mLの水 | ISO 4316 |
3. 主な用途:
✔クラッカー＆ウエハース – サクサク感と層状感を向上
✔ショートブレッドビスケット – 構造的完全性を向上
✔グルテンフリー製品 – グルテンの不足を補う
✔冷凍生地 – 解凍サイクル中の品質を保護
❓ 「STPPでグルテンの欠如をどのように補うか？」
→ 配合調整:
• 米粉ベースの配合物で0.3〜0.5％のSTPP
• キサンタンガム0.1％と組み合わせる
• 吸水率を+5〜8％調整
❓ 「STPPは風味に影響を与えますか？（savory biscuits）」
→ 感覚分析の結果:
• ≤0.3％：風味への影響は検出されず
• 0.3〜0.5％：わずかなミネラル感（調味料でマスキング）
• >0.5％：風味調整が必要
❓ 「STPPはどのようにウエハースのサクサク感を向上させるか？」
→作用機序:
デンプン変性 - レトログラデーションを減少
タンパク質相互作用 - マトリックスを強化
pH調整 - 褐変を最適化
結果：20％サクサクした食感（音響測定）
