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ダイアセチルタートリック酸エステル モノとジグリセリド
DATEMとは?
モノのダイアセチルタラトリ酸エステルと脂肪酸のディグリセリド,または単純にDATEM,パンを作る際に使われるエミュルファイヤーで,パンの構造を強くし,試料化や調理中にうまく膨張できるようにします.
| 外見 | 消して- 白色から淡い黄色の粉末 |
| オー苦しい | Sアセチ酸,エサク |
| EC番号 | E472e |
| ヨード値 | 最大3 |
| 落下点 | 約38°C |
| アシド値 | 最大 62-76 mgKOH/gm |
| 洗浄値 | 380〜425 mgKOH/gm |
| 重金属 (Pbとして) | 最大 10mg/kg |
| アルセン | 最大 3 mg/kg |
| カドミウム | 最大 1 mg/kg |
| 水銀 | 最大 1mg/kg |
| 鉛 | 最大 2 mg/kg |
DATEMは,有機酸でエステリ化された植物油および/または脂肪から得られたモノおよびディグリセリドから商業的に生産される食品添加物です.
パン,パンパン,および他の多くの酵母製パン製品で使用される. 0.2~0.6% (粉の重量に基づいて) の濃度. DATEM possesses excellent dough strengthening properties due to its ability to adsorb at the gas/liquid interface of dough and stabilize the foam structure trapped by the gluten matrix and prevent gas bubble coalescenceガス (CO) を増強します.2) 保存し,最終的な防水と焼焼の際に機械的乱用の場合,衝撃への耐性を向上させます.
アニオン性があるため,DATEMはグルテンタンパク質と相互作用し,タンパク質の結合を促進する能力も備えています.
DATEM は以下の要素で構成されています.
DATEM を構成するこれらの種を生産するために必要な2つの異なるプロセスがあります.
DATEM は,スケーリングや操作の際に便利になるため,通常粉末として販売されます.粉末形式では,サプライヤーとベーカリーとの間のコスト効率の良い物流と,ベーカリーサプライチェーンにおける炭素排出量の削減も可能になります.
商用DATEMの特性には以下のものがある.
DATEM は,実際,以下に役立つかもしれません.
