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ブロッコリーはビタミンCおよび食餌療法繊維で高い。それはまたセレニウムのdiindolylmethaneそして少量のような有効な抗癌性の特性が付いている多数の栄養素を、含んでいる。単一のサービングはビタミンCおよび半コップの以上30のmgがビタミンCの52 mgを提供する提供する。3,3' - Diindolylmethaneはブロッコリーでである抗ウィルス性の、抗菌性および抗癌性の活動の生得の免疫反応システムの有効な変調器見つけた。
ブロッコリーはまた野菜が沸けばブロッコリーの抗癌性の利点が非常に減るけれども抗癌性の混合のsulforaphaneに処理することができるcompoundglucoraphaninを含んでいる。ブロッコリーはまたインドール3 carbinolの優秀な源、細胞のDNA修理を後押しし、癌細胞の成長を妨げるようである化学薬品である。
しかし沸騰のブロッコリーは10分後に5分後に疑われた反発癌性の混合物のレベルを、20-30%、40-50%、および30分後に77%の損失のsulforaphaneのような。かき混ぜる、蒸気を発することのような他の準備方法減らし、揚がることをもたらさなかった混合物に対する重要な効果をmicrowaving。
ブロッコリーにアブラナ属家族でカロチノイドのハイ レベルがある。[18]それはルテインで特に豊富で、またわずかbeta-caroteneを提供する。