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タガトーゼは美味しく 多用性があります希少砂糖:
果物や穀物には少量で含まれます
タガトースの味はサクラース (食卓砂糖) とほぼ同じで,苦い音や味がなく,通常の砂糖より90%甘い.
普通の砂糖と同様の技術特性があり,様々な食品と飲料で伝統的な甘味料を完全にまたは部分的に簡単に置き換えることができます.
高濃度の甘味料 (例えばステビア) とよく混合し,味を良くし,口に濃い感じをさせます.
健康:低血糖指数 (サクラソースの 68 と グルコースの 100 と比べるとわずか 3),歯に安全で,カロリーが少ない,腸の健康に良い.
タガトースは15年以上前から商業的に利用可能ですが,非常に高価です.典型的な生産プロセスは,比較的高コストの原材料 (通常はミルクから得られる) から始まります.高額な処理手順があるしかし,Bonomoseの突破的なプロセスは,低コストで豊富な植物性原材料から始まり,比較的安価で酵素処理段階があります.極めて高い収穫量をもたらします.