構造と原則
このタイプのオーブンは,通常, 2-3 層の多層構造 (デッキ) を備えています.各階には独自の暖房システムがあります.電気暖房の場合,暖房管などの暖房要素によって熱が生成される暖房管は,通常,オーブンの上と下に設置され,暖房管を通過する電流が,暖房管の抵抗により,暖房管が熱くなる.オーブンの内部に熱を放出しますガス加熱モードでは,天然ガスやプロパンなどのガスを燃やすことで熱が生成される.燃焼によって生じる炎は,オーブンの内部空気を熱し,パンチシートなどのパーツを熱します.
熱は,コンベクション,放射線,伝導という3つの方法でオーブンの内部に伝わります.パンの表面に熱を放つ放射線は,直接パン表面に作用する熱元器具または炎によって放出される熱放射線である.導電は,パンパンは熱を吸収し,パン板と接触するパンの下部にそれを転送するときに起こります.
焼肉の用途
パン 焼く: バゲット の よう な 種々 の パン を 焼く ため に 用い られ ます.バゲットは 高温 で 焼く 必要 が あり ます.このオーブンは内部温度を 230~260°Cまで迅速に上昇させることができます複数の層の構造により,複数のバゲットを同時に焼くことができ,調理効率が向上します.層式オーブンは,調理過程でパンをより均等に熱させます.パンの外皮が脆くて 内臓が柔らかくて弾力的です
パンケーキの調理: 卵パート,デンマークパンなどもこのオーブンで調理できます.例えば,卵パートをオーブンに入れた後,上部と下部の暖房の温度を調整することで表面には美しい焼け点があります. 一般的に下層の温度を180~200°Cに設定できます.上層層は少し暖かい200~220°Cの温度で 酸性液体の表面に カラメル色が急速に形成されます
功績
精密な温度制御: 電動式でもガス式でも,オーブンの内部温度は温度調節器によって正確に調整できます.通常は ±5~10°Cです.調理温度を厳格に制御する必要があります.
調理効果: 熱の分布が比較的均等であるため,調理された製品の品質は高く,外皮とパンの内部構造の品質は保証できます,商用パン加工のニーズを満たすため,様々な製品を同時に焼くことができます.
エネルギー節約: 伝統的な大規模工業用オーブンと比較するとこのタイプのデッキオーブンは,小批量製品を焼くときに,実際の層数と焼いた製品に応じて,加熱電力またはガス消費量を柔軟に調整できます.エネルギーを節約する
