食品用CMCは厚くなり 水を保持し 分散性やフィルム性 化学的安定性があります味が柔らかくて滑らかな.凍結食品の結晶の大きさを制御し,油と水の層化防止する.酸性システムでは,私たちの抗酸剤は,良好な懸浮安定性を持っています牛乳の安定性とタンパク質の阻害能力を向上させるため,CMCは他の安定剤とエミュルファイヤーと一緒に使用され,互いを補完することができます.相互の効果を強化し,コストを削減する.
化学構造:CMCナトリウムは,植物で天然に存在するポリマーであるセルロースから得られます.化学的改変によって,セルロース構造にカルボキシメチル群が導入されます.ナトリウムカルボキシメチルセルロースが生成される.
食品における機能
- 濃縮:CMCナトリウムは,ソース,ドレス,スープ,乳製品を含む様々な食品に濃縮剤として広く使用されています.粘度を増やし,滑らかで均質な質感を与えます.
- 安定する:溶液 の 中 に ある 成分 が 分離 さ れる こと や 溶液 の 中 で 安定 さ れる こと を 防ぐ ため,安定 剤 の 働き を 果たし ます.特に 飲み物,アイスクリーム,および 乳液 に 基づく 他 の 製品 に は 便利 です.
- 湿度保持:CMCナトリウムは水分を保持する能力があり,パンやケーキやクッキーなどのパンケーキの保存期間と質感を改善します.
- 拘束力:加工肉や肉代替品では,CMCナトリウムが結合剤として作用し,質感を改善し,製品の整合性を維持するのに役立ちます.
- フィルム構成:食品表面に食用フィルムやコーティングを形成し,水分損失を阻害し,保存期間を延長します.
水道システムの性質を制御するCMCは,水道システムの効果を確立する
√ ティクk結合 フィルム形成 安定 保護コロイド retention 水 ティキソトロピー
