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牛乳の前処理は、ヨーグルトを作るかかき混ぜたヨーグルトにするかに関係なく同じです。これには、脂肪と乾物含有量の標準化、熱処理、均質化が含まれます。牛乳は、ラインに入る前に必要な脂肪含有量に標準化されており、乾物含有量の標準化はプロセスラインの蒸発器で行われると想定されています。粉乳を加えて乾物含有量を調整する場合、使用する装置は「還元乳」で説明したものと同様です。安定剤、ビタミンなどの添加物は、加熱処理の前に牛乳に計量して加えることができます。ヨーグルト ミルクが前処理され、接種温度まで冷却された場合、さらに処理する手順は、ヨーグルトを作るか、攪拌するか、飲むか、冷凍するか、または濃縮ヨーグルトにするかによって異なります。